Type de plat
Crèmes
Crème brûlée
- Total2h55
- Préparation15 min
- Cuisson40 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 458kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la crème
Gousse(s) de vanille1unité(s)
Jaune(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)
Sucre semoule100gramme(s)
Lait entier25cl
Crème liquide (fleurette)25clIngrédients pour le caramelSucre semoule4c. à soupe -
Casserole
Batteur
Ramequins
Chalumeau
Couteau d'office
Saladier
Louche - par Fabrice Sommierun dessert souvent vu mais complexe et pas toujours facile à réaliser et à accorder. J'aime l'idée d'un vin blanc moelleux aux notes vanillées et de fruits confits avec ce dessert.
SauternesSauternaisUn accord qui semble évident, la vanille se retrouve à la fois dans le plat et dans le vin mais j'aime surtout la tendresse de cette association et les notes rôties qui en résultent et le côté craquant du caramel blond.Côteaux du LayonAnjouLa fraicheur du cépage Chenin de ce Côteaux du Layon où se confondent la pâte de coing, la pomme, la vanille et le tilleul me plait beaucoup en association avec ce dessert. Un plaisir complice.Muscat de RivesaltesRoussillonPour les amateurs de sensations fortes, la puissance et le feu mêlés au notes catalanes du vin et du dessert sont des atouts majeurs de fin de repas. Il faut être vigilant à la température de service de ce VDN (Vin doux Naturel). Trop froid, il sera inexistant et trop chaud il deviendra brulant en bouche. Sa bonne température est de 11/13°c, un accord très plaisant.
Préparation de la crème
Préparation de la crème
1
Préchauffer le four à 120°C (Th.4).
2
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.
3
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Ajouter la gousse de vanille puis porter à ébullition.
4
Couper le feu, laisser refroidir puis retirer la gousse de vanille.
5
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
6
Ajouter ensuite le lait en filet en continuant de mélanger.
7
Verser cette crème dans des ramequins ou des petites assiettes creuses à l'aide d'une louche.
8
Enfourner pendant environ 40 minutes selon la puissance du four.
9
La crème cuite quand elle est prise mais encore légèrement tremblotante au coeur.
10
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressage
Dressage
1
Napper chaque ramequin d'une cuillère à soupe de sucre. Puis brûler le sucre avec un fer, un chalumeau, ou en le passant sous le grill du four très chaud.
2
Servir sans attendre.