Type de plat
Veau
Côtelettes de veau panées
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 550kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les côtelettes
Côte(s) de veau6unité(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Chapelure90gramme(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la cuisson
Beurre clarifié (ghee)75ml
Huile d'olive10clIngrédients pour le dressage
Citron(s)1unité(s) -
Assiette creuse
Poêle
Bol
Papier absorbant
Fourchette
Couteau d'office - par Nicolas RebutUne viande fondante à coeur et croustillante sur l'extérieur grâce à la panure. Le veau doit être servi rosé pour garder un maximum de parfum. Un plat qui demande des vins tendres, fruités, avec quelques notes briochées pour exalter le pané et la chair du veau. Un vin blanc comme un vin rouge fruité pourront se marier sur ce plat.
Côte ChalonnaiseCôtes châlonnaisesUn chardonnay sur la jeunesse avec des notes de fruits blancs, de vanille, de brioche et une matière ronde et grasse, se prêtera prafaitement à la côtelette de veau pané. Un accord plaisir en toute simplicité.Côtes du RoussillonRoussillonUn vin blanc avec des arômes de fruits jaunes et d'épices se mariera à merveille avec le caractère croustillant de la viande. Un vin riche et généreux pour envelopper la texture fondante du veau.
Chorey lès BeauneCôtes de BeauneUn vin rouge jeune, issu du pinot noir qui offrira de belles notes de fruits rouges avec une trame tannique affirmée et soyeuse pour respecter la tendreté du veau.
Panure des côtelettes
Panure des côtelettes
1
Battre les oeufs dans un bol et les verser dans une assiette creuse.
2
Verser de la chapelure dans une seconde assiette creuse.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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