Caractéristiques
Appelations :
Chorey lès Beaune
Terroir :
Côtes de Beaune
Proche de Beaune, d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune s’étend au pied de la Côte. Une excellente clé d’initiation aux vins de Bourgogne d’AOC communale. Ce sont en effet des bouteilles accessibles et généreuses. Longtemps vendues dans le passé sous les noms de leurs prestigieuses voisines en raison de leur corps, de leur bouquet, elles ont justement obtenu en 1970 le droit de défendre elles-mêmes leurs couleurs : rouge pour l’essentiel en pinot noir mais aussi une part croissante de blanc issu du chardonnay.
Un sol d’alluvions marno-calcaires sur fonds pierreux, à nuances parfois ferrugineuses, descendues de la Côte au fil des millénaires. Une couche de graviers aux abords d’Aloxe-Corton (sols limoneux et riches en « chailles ») et de Savigny-lès-Beaune (matériaux argileux et caillouteux calcaires). Le soubassement sablonneux très sec est très favorable à la vigne. Altitude de piémont.
Caractéristiques
Superficie :
5 ha
Production :
240 hl
Temps de garde :
3 à 8 ans
Température de service :
12 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Un peu vif dans sa jeunesse, ce vin fruité déploie assez vite sa souplesse pour développer un gras savoureux et persistant.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleur blanche, noisette, citronnelle.
Spécifité des arômes :
Fleur blanche, noisette, citronnelle.
Accords de mets :
Il se sert en entrée chaude (tourte ou une quiche) ou sur le poisson grillé.
Caractéristiques
Superficie :
131 ha
Production :
5 820 hl
Temps de garde :
jusqu'à 10 ans
Température de service :
12 à 15°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Subtil, délicat et d'une trame tannique fine, le Chorey s'impose comme un Bourgogne polyvalent. Léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère, il se présente sous une robe assez vive, souvent pourpre sombre à reflets violacés. Bien structurés, leurs tanins sont présents et élégants. Ils ne manquent pas de rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Frouges (framboise, griotte) et noirs (mûres), réglisse, sous-bois, de fraise, pain d’épice, animal, cuir.
Spécifité des arômes :
Frouges (framboise, griotte) et noirs (mûres), réglisse, sous-bois, de fraise, pain d’épice, animal, cuir.
Accords de mets :
Subtil, délicat et d'une trame tannique fine, le Chorey s'impose comme un Bourgogne polyvalent. Qu'il s'agisse de charcuterie, d'entrées chaudes ou d'abats, sa structure aimable et fluide ne brutalise pas les mets équilibrés et harmonieux et s’accorde très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas et au boeuf bouilli.
Très indiqué aussi sur la cuisine tex mex, que sa fluidité et ses parfums fruités allègent, le Chorey fait partie de ces rouges d'été, aussi à l'aise avec un taboulé que sur de la charcuterie.
