Le Riesling s'impose comme le vin idéal pour s'accorder avec ce plat. Issu de préférence d'un grand cru ou d'un terroir tranchant - type volcanique ou gréseux, le vin, assorti de quelques grammes de sucres résiduels, a la douceur nécessaire pour se fondre avec la chair et la sauce, tout en donnant du dynamisme a l'accord de par sa vivacité nerveuse.

Sec ou demi-sec, le Vouvray est toujours un vin magique pour se marier avec les viandes blanches crémées et mijotées. La trame tendue du Chenin vient souligner l'onctuosité du plat, et notamment la chair du coq. Choisi demi-sec, la douceur du vin respecte la saveur de la sauce au Riesling.

Un accord plus en complémentarités et en nuances peut se faire avec un Cotes du Jura blanc issu d un assemblage de Chardonnay et de Savagnin. Le vin, légèrement oxydatif, va jouer sur les notes d'épices douces et de truffes blanches pour s'approprier le plat. Sa minéralité, balancée par un élevage en fût donnant une certaine rondeur au vin, incise la chair du coq, mettant en valeur son fondant.