Coq au riesling

Vider le coq et le couper en morceaux. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, pendant 5 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter les échalotes finement ciselées et remuer. Arroser de cognac et flamber avec une allumette.

Ajouter les champignons émincés et saupoudrer de farine. Remuer pour que tous les morceaux soient recouverts de farine.

Verser le riesling et remuer en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux et les réserver au chaud dans un plat de service. Laisser réduire le fond de cuisson pendant 5 minutes puis y verser la crème.

Lier la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les morceaux de coq bien chauds, nappés de sauce au riesling.