Jura
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Jura

Caractéristiques

Appelations :

Côtes du Jura

Terroir :

Jura

Née d’un décret du 31 juillet 1937, l’appellation Côtes du Jura est la plus étendue des appellations jurassiennes. Elle s’étend du nord au sud du vignoble, et constitue donc un territoire de découvertes des différentes expressions des cépages jurassiens.

L’appellation Côtes du Jura répertoriait une soixantaine de communes en 1937. Elle en regroupe aujourd’hui 105 sur une superficie totale de plus de 640 hectares en vignes. Les communes représentant les surfaces les plus importantes sont Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincelles et Voiteur.

Même si tous les produits jurassiens sont élaborés dans l’AOC Côtes du Jura, c’est la production de blancs et de Crémant du Jura qui prédomine avec des vins ronds, fruités et généreux.

En terme de volume de production, il s’agit de la deuxième AOC jurassienne.

Couleurs disponibles

Blanc
15 000 hl/an
Jaune
15 000 hl/an
Paille
300 hl/an
Rosé
8 000 hl/an
Rouge
8 000 hl/an

Caractéristiques

Superficie :

640 ha

Production :

15 000 hl

Temps de garde :

2 à 3 ans

Température de service :

11 à 12°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988

Grandes années :

2004 / 1997 / 1990
Dans le Jura, la vinification des blancs se fait selon les règles classiques. Les différences importantes surviennent au stade de l’élevage du vin. En effet, selon la technique d’élevage, le vin est laissé en tonneau avec ou sans ouillage. Le vigneron peut choisir d’ouiller régulièrement son tonneau, c’est-à-dire de le remplir à nouveau au fur et à mesure de l’évaporation. L’objectif est de préserver le vin de tout contact avec l’air, qui aurait tendance à l’oxyder. Ainsi les blancs ouillés, généralement mono cépage, essentiellement le chardonnay, sont plutôt floraux avec des notes de fruits. Mais dans le Jura, les vignerons se plaisent à ne pas toujours ouiller leurs tonneaux et donc à provoquer ce travail oxydatif entre l’air et le vin qui développe ces arômes de noix, de noisettes et d’épices douces, cette typicité jurassienne. Ces blancs typés, sont issus soit de chardonnay, soit de savagnin, seuls ou en assemblage. Selon des proportions propres à chaque vigneron (de 10 à 40% de savagnin), l’assemblage se présente sous la forme d’une cuvée spéciale baptisée différemment selon son producteur. Il prend souvent le nom de "tradition". En bouche, ces vins sont solides, fruités et secs, parfois typés et bien équilibrés.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Miel, fruits, fleurs blanches, tilleul, noix, noisette, épices douces.

Spécifité des arômes :

Miel, fruits, fleurs blanches, tilleul, noix, noisette, épices douces.

Accords de mets :

Il se sert en entrée et s'accorde avec les poissons, les plats à la crème ou le Comté.

Caractéristiques

Superficie :

640 ha

Production :

15 000 hl

Temps de garde :

20 à 30 ans

Température de service :

10 à 14°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988

Grandes années :

2004 / 1997 / 1990
Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin". Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée datait de 1774 !

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Fruits noirs, épices, sous-bois.

Spécifité des arômes :

Fruits noirs, épices, sous-bois.

Accords de mets :

Il se marie avec les viandes blanches, les poissons à la crème et le canard à l'orange.

Caractéristiques

Superficie :

640 ha

Production :

300 hl

Temps de garde :

20 à 30 ans

Température de service :

6 à 7°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988

Grandes années :

2004 / 1997 / 1990
Le vin de paille dispose d’une mention traditionnelle qui traduit une méthode d’élaboration très particulière. On retrouve cette mention pour les AOC Côtes du Jura, Arbois et l’Étoile. Le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare. Les raisins doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, dont le vin tire l’origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Les locaux de stockage sont aérés mais non chauffés. Entre Noël et la fin février, après pressurage des baies déshydratées regorgeant de sucre, on obtient 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins. Une fermentation lente qui s’achève naturellement et donne un vin doux qui titre entre 14,5° et 17° d’alcool. Il vieillira ensuite trois années en petits tonneaux pour développer ses arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, ou orange confite.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Fruits confits, pruneau, miel, caramel, orange confite.

Spécifité des arômes :

Fruits confits, pruneau, miel, caramel, orange confite.

Accords de mets :

Il s'accorde avec les poissons et les desserts (gâteau au chocolat ou tarte au sirop d'érable).

Caractéristiques

Superficie :

640 ha

Production :

8 000 hl

Temps de garde :

3 à 5 ans

Température de service :

6 à 7°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988

Grandes années :

2004 / 1997 / 1990
La robe claire de ce vin traditionnellement vinifié comme un vin rouge est à l’origine de sa dénomination de rosé. Élaboré à partir du cépage Poulsard, que l’on nomme ici Ploussard, il représente 20% de l’encépagement du vignoble jurassien. Un vin qui vous séduit par sa robe, vous enchante d’un nez délicieusement bouqueté de petits fruits rouges.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Griotte, framboise, cerise, poivre, épices, sous-bois.

Spécifité des arômes :

Griotte, framboise, cerise, poivre, épices, sous-bois.

Accords de mets :

Il s'accorde avec les charcuteries, les poissons grillés, les crustacés, les viandes blanches et les grillades.

Caractéristiques

Superficie :

640 ha

Production :

8 000 hl

Temps de garde :

3 à 5 ans

Température de service :

14 à 15°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988

Grandes années :

2004 / 1997 / 1990
Les Rubis du Jura doivent leur grande noblesse aux trois cépages prestigieux qui les composent, seuls ou en assemblage : poulsard, trousseau et pinot noir. Vin à forte personnalité, à la robe lumineuse et aux arômes de fruits rouges, il est rond et charpenté, au nez de petits fruits rouges évoluant vers des notes épicées et de sous-bois.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Fruits rouges, cassis, humus. Avec l'âge, sous-bois et champignons.

Spécifité des arômes :

Fruits rouges, cassis, humus. Avec l'âge, sous-bois et champignons.

Accords de mets :

Ils se marient avec les grillades, les viandes rouges et le gibier.