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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés à la noix de muscade et parmesan

Cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés à la noix de muscade et parmesan

  • Total
    1h05
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 496kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Passoire
    Faitout
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cuillère à soupe
    Râpe
    Bol
    Saladier
    Econome

Préparation des épinards poêlés

1
Laver les épinards, puis les égoutter dans une passoire.
2
Mettre le beurre dans un faitout et le faire fondre.
3
Ajouter les épinards, remuer, ajouter l'eau et couvrir le faitout avec un couvercle.
4
Faire cuire les épinards 5 minutes.
5
Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade.
6
Couvrir à nouveau et faire cuire les épinards encore 10 minutes.
7
Au bout de ce temps, ajouter le parmesan préalablement râpé, et continuer la cuisson sans couvercle, en remuant, juste le temps de faire fondre le parmesan.
8
Retirer le faitout du feu et réserver les épinards au chaud.

Préparation des fruits de mer

1
Couper les calamars en rondelles et les réserver.
2
Éplucher l'ail le mettre dans un faitout avec l'huile.
3
Faire revenir l'ail, puis ajouter les moules et les crevettes décortiquées et les rondelles de calamars.
4
Les faire revenir 1 minute en remuant.
5
Ajouter l'eau, saler, poivrer couvrir et faire cuire les fruits de mer 10 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
6
Si l'on utilise des fruits de mer congelés, ne pas ajouter d'eau: ils en libéreront pendant la cuisson.
7
Une fois cuits, retirer le faitout du feu et réserver les fruits de mer en les faisant tiédir.

Préparation de la sauce cocktail

1
Mettre la mayonnaise dans un bol.
2
Ajouter le Ketchup, la sauce soja et le paprika.
3
Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une sauce rose, homogène.

Finition et dressage

1
Mettre les fruits de mer dans un saladier et les assaisonner avec la sauce cocktail.
2
Mélanger pour faire bien amalgamer la sauce aux fruits de mer.
3
Repartir le cocktail de fruits de mer dans les assiettes.
4
Réaliser des quenelles avec les épinards et les disposer dans chaque assiette, à côté du cocktail de fruits de mer.
5
Décorer les quenelles d'épinards avec des copeaux de parmesan réalisés avec un économe.
6
Servir le cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés tiède ou froid.
  • Ingrédients
4pers.

Epinards

Epinard
950
gramme(s)
Beurre
35
gramme(s)
Eau
1/2
verre(s)
Parmesan
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Noix de muscade
3
pincée(s)
Parmesan
5
gramme(s)

Fruits de mer

Moules
200
gramme(s)
Crevettes roses
200
gramme(s)
Calamar(s)
200
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Eau
1/2
verre(s)

Sauce cocktail

Mayonnaise
4
c. à soupe
Ketchup
3
c. à soupe
Sauce soja
1/2
c. à café
Paprika
1/2
c. à café