Entrées froides aux produits de la mer

Cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés à la noix de muscade et parmesan

  • 1h05
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 496
    Calories
Étape 1
Préparation des épinards poêlés
1
Laver les épinards, puis les égoutter dans une passoire.
2
Mettre le beurre dans un faitout et le faire fondre.
3
Ajouter les épinards, remuer, ajouter l'eau et couvrir le faitout avec un couvercle.
4
Faire cuire les épinards 5 minutes.
5
Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade.
6
Couvrir à nouveau et faire cuire les épinards encore 10 minutes.
7
Au bout de ce temps, ajouter le parmesan préalablement râpé, et continuer la cuisson sans couvercle, en remuant, juste le temps de faire fondre le parmesan.
8
Retirer le faitout du feu et réserver les épinards au chaud.
Étape 2
Préparation des fruits de mer
1
Couper les calamars en rondelles et les réserver.
2
Éplucher l'ail le mettre dans un faitout avec l'huile.
3
Faire revenir l'ail, puis ajouter les moules et les crevettes décortiquées et les rondelles de calamars.
4
Les faire revenir 1 minute en remuant.
5
Ajouter l'eau, saler, poivrer couvrir et faire cuire les fruits de mer 10 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
6
Si l'on utilise des fruits de mer congelés, ne pas ajouter d'eau: ils en libéreront pendant la cuisson.
7
Une fois cuits, retirer le faitout du feu et réserver les fruits de mer en les faisant tiédir.
Étape 3
Préparation de la sauce cocktail
1
Mettre la mayonnaise dans un bol.
2
Ajouter le Ketchup, la sauce soja et le paprika.
3
Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une sauce rose, homogène.
Étape 4
Finition et dressage
1
Mettre les fruits de mer dans un saladier et les assaisonner avec la sauce cocktail.
2
Mélanger pour faire bien amalgamer la sauce aux fruits de mer.
3
Repartir le cocktail de fruits de mer dans les assiettes.
4
Réaliser des quenelles avec les épinards et les disposer dans chaque assiette, à côté du cocktail de fruits de mer.
5
Décorer les quenelles d'épinards avec des copeaux de parmesan réalisés avec un économe.
6
Servir le cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés tiède ou froid.
Ingrédients
pour 4 personnes
Epinards
950 g Epinard
35 g Beurre
0.5 verre(s) Eau
20 g Parmesan
1 Sel
1 Poivre noir
3 pincée(s) Noix de muscade
5 g Parmesan
Fruits de mer
200 g Moules
200 g Crevettes roses
200 g Calamar(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 Gousse(s) d'ail
1 Sel
1 Poivre noir
0.5 verre(s) Eau
Sauce cocktail
4 c. à soupe Mayonnaise
3 c. à soupe Ketchup
0.5 c. à café Sauce soja
0.5 c. à café Paprika