Type de plat
Soupes chaudes
Cappuccino acidulé de betterave
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 212kcal
2pers.
-
Ingrédients pour le velouté
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Vinaigre de vin2c. à soupe
Huile d'olive1Quantité suffisante
Eau1verre(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteCrème fouettée au cumin
Crème liquide (fleurette)10cl
Cumin (en poudre)1/2c. à caféSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Casserole
Blender
Fouet
Econome
Couteau éminceur
Cuillère en bois
Bol
Saladier
Planche à découper - par Fabrice SommierIl est toujours compliqué d'associer des vins avec des soupes mais il y a toujours des possibilités.
Cour ChevernyTouraineCe vin très méconnu issu du cépage Romorantin apporte la touche de minéralité et d'acidulé très agréable avec ce plat.GewurztraminerAlsaceLes notes épicées du plat apportées par le cumin permettent cet accord avec un Gewurztraminer sec.
Rosé d'AnjouAnjouJe joue avec cet accord la carte de la couleur et de la rondeur : en effet ce vin rosé est très souple avec un peu de sucre résiduel et j'aime le marier avec la betterave.
Préparation du velouté
Préparation du velouté
1
Eplucher les betteraves et les détailler en cubes.
2
Eplucher et émincer l'oignon.
3
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive sans coloration.
4
Quand l'oignon est cuit, ajouter les cubes de betterave. Faire revenir 1 minute.
5
Ajouter l'eau et le vinaigre. Saler, poivrer, et laisser cuire à petits bouillons 5 minutes.
6
Mixer le tout.
Préparation de la crème fouettée
Préparation de la crème fouettée
1
Mettre la crème très froide dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
2
Battre la crème au fouet pour obtenir une crème fouettée moelleuse.
3
Réserver dans un petit bol.
Dressage
Dressage
1
Verser le velouté encore chaud dans des tasses.
2
Recouvrir de crème fouettée. Servir immédiatement.
2pers.
Ingrédients pour le velouté
Ingrédients pour le velouté
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Eau
1
verre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Crème fouettée au cumin
Crème fouettée au cumin
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Cumin (en poudre)
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante