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Type de plat
Glaces

Cannelés glacés au coeur fondant

Cannelés glacés au coeur fondant

  • Total
    5h10
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation du caramel

1
Verser le sucre dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre fondre doucement sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
2
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirer la casserole du feu et verser délicatement la crème en faisant attention aux projections.
3
Ajouter rapidement le beurre froid et remettre la casserole sur le feu. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel crémeux et homogène.
4
Ajouter la fleur de sel et remuer pour le faire fondre. Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir à température ambiante pour qu'il fige.

Préparation de la glace

1
Peler et couper les bananes en rondelles. Les disposer sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Entreposer pendant au moins 2 heures au congélateur.
2
Pendant ce temps, casser les 3/4 du chocolat. Le mettre dans un bol et le faire fondre au micro-ondes sur puissance moyenne pendant 1 minute. Remuer le chocolat avec une cuillère en bois puis le remettre à fondre pendant 1 minute.
3
Enduire le fond des moules à cannelés de chocolat fondu avec un pinceau. Entreposer les moules au congélateur pendant 15 minutes pour que le chocolat fige.
4
Pour enduire facilement les moules, les mettre préalablement au congélateur pendant 15 minutes.
5
Ressortir les moules et repasser une seconde couche de chocolat fondu à l'intérieur. Remettre les moules pendant 15 minutes au congélateur.

Montage

1
Mixer les rondelles de banane dans un blender avec le lait concentré, jusqu'à obtention d'une glace crémeuse.
2
Verser la glace au fond des moules jusqu'à mi-hauteur. Déposer une cuillerée à café de caramel sur la couche de glace. Recouvrir de glace jusqu'à 5 mm du bord. Entreposer au congélateur pendant 30 minutes.
3
Faire fondre le reste du chocolat au micro-ondes. Verser le chocolat fondu sur la glace figée pour constituer la base du cannelé.
4
Laisser reposer les cannelés au congélateur pendant 1 heure avant de les démouler et de les servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la glace à la banane

Banane(s)
2
unité(s)
Lait concentré sucré, entier
4
c. à soupe

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
80
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre doux
40
gramme(s)
Fleur de sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour l'enrobage

Chocolat noir
150
gramme(s)