Cannelés glacés au coeur fondant

Verser le sucre dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre fondre doucement sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirer la casserole du feu et verser délicatement la crème en faisant attention aux projections.

Ajouter rapidement le beurre froid et remettre la casserole sur le feu. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel crémeux et homogène.

Ajouter la fleur de sel et remuer pour le faire fondre. Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir à température ambiante pour qu'il fige.

Peler et couper les bananes en rondelles. Les disposer sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Entreposer pendant au moins 2 heures au congélateur.

Pendant ce temps, casser les 3/4 du chocolat. Le mettre dans un bol et le faire fondre au micro-ondes sur puissance moyenne pendant 1 minute. Remuer le chocolat avec une cuillère en bois puis le remettre à fondre pendant 1 minute.

Enduire le fond des moules à cannelés de chocolat fondu avec un pinceau. Entreposer les moules au congélateur pendant 15 minutes pour que le chocolat fige.

Pour enduire facilement les moules, les mettre préalablement au congélateur pendant 15 minutes.

Ressortir les moules et repasser une seconde couche de chocolat fondu à l'intérieur. Remettre les moules pendant 15 minutes au congélateur.

Mixer les rondelles de banane dans un blender avec le lait concentré, jusqu'à obtention d'une glace crémeuse.

Verser la glace au fond des moules jusqu'à mi-hauteur. Déposer une cuillerée à café de caramel sur la couche de glace. Recouvrir de glace jusqu'à 5 mm du bord. Entreposer au congélateur pendant 30 minutes.

Faire fondre le reste du chocolat au micro-ondes. Verser le chocolat fondu sur la glace figée pour constituer la base du cannelé.

Laisser reposer les cannelés au congélateur pendant 1 heure avant de les démouler et de les servir.