Type de plat
Canard
Canard aux cinq parfums
- Total3h50
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 466kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la viande
Canard entier1 19/24kgIngrédients pour le laquage
Cinq épices30gramme(s)
Sauce soja4cl
Miel liquideMiel d'accacia4cl
Oignon(s)1unité(s)
Huile de tournesol1c. à soupe
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Fourchette
Robot mixeur
Plat allant au four
Pinceau
Couteau d'office
Couteau de cuisine ou de chef
Bol
Planche à découper - par Antoine PetrusLe canard est un volatile à la chair particulière prononcée surtout dans le cas le présent car elle est relevée par le mélange de cinq épices mais également par la douceur du miel. Rapprochez-le de vins avec beaucoup de puissance mais également avec une gamme aromatique jouant sur l'épice.
Crozes-hermitageCôtes du Rhône septentrionalesLa Syrah sur un terroir particulièrement intense et concentré. La force de ses tannins s'assouplira au contact de la chair du canard juste rosée.Côteaux du LanguedocLanguedocOn recherchera des vins issus d'une association entre la Syrah, le Grenache et le Carignan. Des notes d'épices, de cacao poudré et d'essences de tanneurs soutenues par une bouche veloutée à souhait.CornasCôtes du Rhône septentrionalesPlus de profondeur, de matière et de volume avec Cornas, connu pour ses vins noirs et concentrés. Un échange de force qui emplira le palais.
Assaisonnement du canard
Assaisonnement du canard
1
Poser le canard sur un grand plat.
2
L'enduire avec la moitié du mélange aux 5 épices, à l'intérieur comme à l'extérieur. Saupoudrer de sel.
3
Piquer la peau avec une fourchette de tous côtés, réserver.
4
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
5
Incorporer à cette pâte le reste des 5 épices, la sauce soja et le miel. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
6
Badigeonner le canard avec la moitié de cette pâte épicée, puis le laisser sécher pendant environ 2 h.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Huiler légèrement un plat allant au four, disposer le canard et enfourner.
3
Au bout de 45 minutes de cuisson, badigeonner à nouveau le canard avec le reste de pâte à épices. Remettre au four pendant 45 minutes.
4
Lorsque le canard est cuit, le sortir du four et le découper en morceaux. Servir bien chaud.