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Type de plat

Bœuf

Bœuf bourguignon revisité

Total

2h15
Préparation

15 min
Cuisson

2h
Repos

0
Difficulté
Budget
438kcal

Ma recette en quelques mots...

Une version rafraîchissante du classique bourguignon grâce à l'utilisation du bourgogne blanc.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Gîte de boeuf

400

gramme(s)

Macreuse de boeuf

400

gramme(s)

Poitrine de porc fumée

100

gramme(s)

Huile de tournesol

1

c. à soupe

Oignon(s)

2

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Vin blanc

25

cl

Bouillon de volaille

20

cl

Farine

1

c. à café

Thym

1

tige(s)

Laurier

2

feuille(s)

Oignon(s) grelot(s)

12

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Cerfeuil

5

tige(s)
Sauteuse

Couteau d'office

Planche à découper

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
Sur un bœuf bourguignon "révisité" restons 100 % bourgogne dans notre sélection en rendant hommage au Pinot Noir...Roi / Maitre de cette région fabuleuse ou le terroir brille à son plus haut point.
Gevrey Chambertin
Côtes de Nuits
Gevrey, c'est toujours des Pinots Noirs assez denses bien présents en bouche et surtout égayés par des touches de fruits noirs et d'essences souvent épicées et animales.
Morey Saint Denis
Côtes de Nuits
Avec Morey, on évolue vers des tenues en bouche un peu plus rustiques mais souvent plus fermes et profondes. La gamme aromatique est tournée vers le kirsch et des notes également ferrugineuses.
Pommard
Côtes de Beaune
Le tannin est plus dense, gras et sphérique, pas de doute c'est bien Pommard. Faites-vous plaisir sur un premier cru pour plus de plaisir et de profondeur de texture.

Préparation des ingrédients

1

Couper la viande en gros cubes.

2

Peler puis couper les oignons en huit.

3

Peler les oignons grelots puis les couper en deux.

4

Eplucher et hacher l'ail.

5

Découenner puis tailler le lard en lardons.

Cuisson du plat

1

Mettre l'huile dans la sauteuse sur feu moyen.

2

Dès que l'huile est chaude ajouter la poitrine fumée et laisser dorer 2 ou 3 minutes.

3

Ajouter les oignons, la carotte et l'ail. Remuer et prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.

4

Ajouter la viande, bien mélanger et laisser afin qu'elle soit colorée de tous les côtés.

5

Verser la farine sur la viande, remuer bien.

6

Ajouter le thym et les feuilles de laurier, remuez bien le tout.

7

Verser le vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

8

Ajouter le bouillon, poivrer et saler si nécessaire, baisser à feu doux. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

9

Ajouter les oignons grelots puis prolonger la cuisson de 45 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si le plat est trop sec et à prolonger un peu la cuisson si la viande n'est pas encore assez tendre.

Dressage

1

Répartir dans des assiettes et saupoudrer de pluches de cerfeuil.