Bœuf bourguignon revisité

Couper la viande en gros cubes.

Peler puis couper les oignons en huit.

Peler les oignons grelots puis les couper en deux.

Eplucher et hacher l'ail.

Découenner puis tailler le lard en lardons.

Mettre l'huile dans la sauteuse sur feu moyen.

Dès que l'huile est chaude ajouter la poitrine fumée et laisser dorer 2 ou 3 minutes.

Ajouter les oignons, la carotte et l'ail. Remuer et prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Ajouter la viande, bien mélanger et laisser afin qu'elle soit colorée de tous les côtés.

Verser la farine sur la viande, remuer bien.

Ajouter le thym et les feuilles de laurier, remuez bien le tout.

Verser le vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Ajouter le bouillon, poivrer et saler si nécessaire, baisser à feu doux. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les oignons grelots puis prolonger la cuisson de 45 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si le plat est trop sec et à prolonger un peu la cuisson si la viande n'est pas encore assez tendre.

Répartir dans des assiettes et saupoudrer de pluches de cerfeuil.