Cette gelée à base d'agrumes frais, avec la pointe légèrement exotique de l'aloe vera appelle un vin dansant et frais tel que la clairette de dié. Cette méthode ancestrale à base de muscat, à l'effervescence légère, préserve ce dessert. Sa sucrosité naturelle le complimente sans jamais l'écraser.

Les Manseng du Jurançon donnent un moelleux aux arômes de fruit de la passion et d'agrumes frais, en faisant un bel allié pour cette gelée. Grâce à son acidité vive, la texture si particulière de la gelée est soulignée.

Le Chenin sur calcaire est toujours un modèle d'élégance, grâce à la fraîcheur de leur bouche. Les Montlouis demi-sec, notamment issu d'un millésime de raisins passerillés, ont ces notes de pamplemousse rose et d'ananas rôti permettant le mariage avec cette gelée d'agrumes à l'aloe vera.