Agrumes figés dans l'aloe vera

Peler les agrumes à vif puis prélever les segments. Réserver chaque agrume dans un bol.

Lorsque toute la chair est prélevée, presser le fruit à la main au-dessus de chaque bol pour en extraire le jus.

Retirer les éventuels pépins et les parties blanches qui sont tombés dans les bols.

Passer les agrumes dans un chinois au-dessus d'un verre mesure pour récupérer les jus.

Egoutter la chair de l'aloe vera dans la passoire au-dessus du verre mesure pour récupérer le sirop. Réserver la chair dans un bol.

Verser la moitié du sirop d'aloe vera et du jus d'agrume dans une casserole. Ajouter l'agar agar en pluie. Mélanger avec un fouet.

Porter le mélange à ébullition tout en fouettant. Couper ensuite le feu et délayer avec le jus restant.

Fouetter continuellement pour assurer une répartition homogène des liquides.

Mettre la chair de l'aloe vera dans un saladier. Ajouter les segments de pamplemousse et d'orange. Bien mélanger.

Râper le zeste du combava au-dessus des agrumes.

Disposer le mélange d'agrumes dans deux verres.

Verser doucement le jus gélifié sur les fruits.

Mélanger le tout avec une pointe de couteau pour que les fruits soient bien incorporés à la gelée.

Placer les verres au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Sortir les verres du réfrigérateur. Première proposition de dressage : tremper le rebord du verre dans une assiette de grenadine, puis dans une assiette de sucre.

Deuxième proposition de dressage : passer un couteau entre la gelée et le verre et démouler la gelée. Saupoudrer de combava râpé.