Le haddock est un églefin saumuré et fumé 24 heures à froid en saurisserie.
Le haddock convient parfaitement pour parfumer une choucroute au poisson.
Variétés
La grande famille des Gadidés comprend environ 60 espèces. Outre la morue, on trouve notamment l’églefin ou haddock, le lieu jaune, le lieu noir, la lingue, la lotte, le merlan, le merlu, le merlu argenté, la merluche, la motelle à trois barbillons, la mostelle de roche, le poulamon et le poutassou. La plupart ont une chair similaire. Parmi les espèces les plus courantes se trouvent le haddock, le merlu argenté, le merlan, le lieu noir et le poulamon.
Le haddock ou églefin :
Il ressemble à la morue mais il est plus petit. Il mesure de 38 à 63 cm et pèse de 1 à 2 kg. Sa mâchoire supérieure est légèrement proéminente et sa bouche, petite. Sous sa mâchoire inférieure pend un barbillon très court. L’églefin habite les deux côtés de l’Atlantique Nord. Sa chair blanche et maigre est savoureuse. Elle est plus douce que celle de la morue. En France, l’églefin fumé porte le nom de haddock.
Comment choisir ?
Le haddock est l'appelation donné à l'Eglefin fumé. A l'achat, vérifier l'origine du haddock car des imitations existes (cabillaud…) mais la finesse est incoparable avec le véritable haddock. Choisir des filets d'épaisseur régulière.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Le haddock étant un poisson fumé, il se conserve facilement plusieurs semaines à température ambiante.
