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Type de plat
Poissons

Parmentier de haddock au celeri

Parmentier de haddock au celeri

  • Total
    1h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 481kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Couteau d'office
    Econome
    Planche à découper
    Moulin à légumes
    Saladier
    Cuillère en bois
    Passoire

Préparation et cuisson de la purée

1
Peler les pommes de terre avec un économe, les couper en deux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
2
Avec un couteau, enlever la peau du céleri. Détailler la chair en gros cubes. Faire cuire - environ 15 minutes - dans une casserole avec le lait en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux de céleri. Saler légèrement.
3
Egoutter le céleri tout en conservant le mélange lait et eau qui a servi à la cuisson afin de pouvoir mouiller la purée si la texture était un peu trop compacte.
4
Passer les pommes de terre et le céleri dans un moulin à légumes au dessus d'une casserole. Ajouter la crème liquide et mélanger.
5
Faire chauffer légèrement la purée obtenue. Remuer avec une cuillère en bois afin de dessécher un peu la purée.
6
Laver et sécher la pomme verte. La détailler en petits cubes. Incorporer dans la purée et mélanger vivement. Poivrer et saler légèrement. Réserver.
7
Intégrer des pommes de terre à purée de céleri permet d'en adoucir le goût et de densifier la texture de la purée en elle-même.

Cuisson du haddock

1
Verser le lait dans une casserole et porter à frémissement.
2
Eteindre le feu et déposer le haddock dans la casserole. Laisser pocher 10 minutes.
3
Egoutter le haddock. L'effeuiller avec les doigts au dessus d'un saladier. Enlever les éventuelles arêtes.
4
Verser la crème liquide sur le poisson et la mélanger délicatement.
5
Pour donner une texture moelleuse au haddock, le faire pocher dans du lait tiède. Attention, si le lait bout, le haddock aura tendance à durcir.
6
Le haddock étant salé, il est inutile de saler le lait dans lequel il va être mis à pocher.

Montage du parmentier et cuisson

1
Dans un plat à gratin, déposer le poisson en une couche uniforme.
2
Recouvrir avec la purée de céleri à la pomme verte.
3
Parsemer de poudre de noisette sur toute la surface.
4
Glisser dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7) pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir le plat du four et décorer avec des bâtonnets de pomme.
2
Ajouter du persil et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le haddock

Haddock
500
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
litre(s)
Crème liquide (fleurette)
4
c. à café
Persil plat
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée de céleri à la pomme verte

Boule de céleri
700
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Bintje
500
gramme(s)
Pomme(s)
Granny smith
1/2
unité(s)
Lait demi-écrémé
40
cl
Crème liquide (fleurette)
3
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la chapelure de noisette

Noisette(s) en poudre
3
c. à soupe