Parmentier de haddock au celeri

Peler les pommes de terre avec un économe, les couper en deux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.

Avec un couteau, enlever la peau du céleri. Détailler la chair en gros cubes. Faire cuire - environ 15 minutes - dans une casserole avec le lait en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux de céleri. Saler légèrement.

Egoutter le céleri tout en conservant le mélange lait et eau qui a servi à la cuisson afin de pouvoir mouiller la purée si la texture était un peu trop compacte.

Passer les pommes de terre et le céleri dans un moulin à légumes au dessus d'une casserole. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Faire chauffer légèrement la purée obtenue. Remuer avec une cuillère en bois afin de dessécher un peu la purée.

Laver et sécher la pomme verte. La détailler en petits cubes. Incorporer dans la purée et mélanger vivement. Poivrer et saler légèrement. Réserver.

Intégrer des pommes de terre à purée de céleri permet d'en adoucir le goût et de densifier la texture de la purée en elle-même.

Verser le lait dans une casserole et porter à frémissement.

Eteindre le feu et déposer le haddock dans la casserole. Laisser pocher 10 minutes.

Egoutter le haddock. L'effeuiller avec les doigts au dessus d'un saladier. Enlever les éventuelles arêtes.

Verser la crème liquide sur le poisson et la mélanger délicatement.

Pour donner une texture moelleuse au haddock, le faire pocher dans du lait tiède. Attention, si le lait bout, le haddock aura tendance à durcir.

Le haddock étant salé, il est inutile de saler le lait dans lequel il va être mis à pocher.

Dans un plat à gratin, déposer le poisson en une couche uniforme.

Recouvrir avec la purée de céleri à la pomme verte.

Parsemer de poudre de noisette sur toute la surface.

Glisser dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7) pendant 15 minutes.

Sortir le plat du four et décorer avec des bâtonnets de pomme.

Ajouter du persil et servir.