La crème pâtissière est une crème à base d’œufs, de lait, de sucre et de farine que l’on fait cuire, que l’on fouette puis que l’on fait refroidir. Elle est généralement parfumée à la vanille. On l’utilise dans de nombreuses pâtisseries comme l’éclair au chocolat ou le choux à la crème.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
118
kcal
2,90
g
22,80
g
1,70
g
10,00
mg
115,00
mg
71,00
mg
0,85
g
123,00
mg
124,00
mg
16,50
g
0,03
mg
0,70
mg
0,64
mg
0,10
mg
89,50
µg
0,07
mg
0,19
mg
0,21
mg
0,68
mg
0,06
mg
15,00
µg
1,00
µg
0,93
mg
0,24
µg
0,34
mg
100,00
µg
3,00
g
72,10
g
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* Source de données : AFSSA
Histoire
En Europe, le terme «crème» est réservé au produit obtenu à partir de lait de vache contenant au moins 30% de matières grasses. Jusqu’à la fin du xix e siècle, on obtenait la crème en laissant reposer le lait pendant 24 heures dans un endroit frais; on recueillait à la louche le gras concentré à la surface. De couleur blanc jaunâtre et de consistance onctueuse, la crème est maintenant obtenue par centrifugation.
