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Type de plat

Soufflés sucrés

Soufflé au citron vert

Yannick
Tessier

Total

1h40
Préparation

1h
Cuisson

10 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
280kcal

Ma recette en quelques mots...

Beaucoup de gens pensent que cette recette est insurmontable, mais je vais vous expliquer pas à pas comment réussir votre soufflé. Le secret pour le réussir réside dans le mélange délicat de la crème pâtissière et des blancs d'œufs.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'appareil à soufflé

Crème pâtissière

200

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

40

gramme(s)

Beurre

10

gramme(s)

Ingrédients pour l'émulsion

Crème liquide (fleurette)

35

cl

Miel liquide

40

ml

Citron(s) vert(s)

1/2

unité(s)

Cinq épices

2

gramme(s)
Pinceau

Moules individuels

Batteur

Fouet

Maryse

Cuillère à soupe

Spatule

Casserole

Râpe

Mixeur plongeant
par Emmanuel Delmas
Aérien, léger et rafraichissant, voici une gourmandise bienvenue au plus fort de l'été. Le vin ne devra surtout pas étouffer ce dessert, mais bien au contraire le tonifier ! A peine sucré, de l'acidité et pourquoi pas un peu d'effervescence ?
Clairette de Dié
Côtes du Rhône méridionales
Du tonus à revendre, de la fraicheur, de la gourmandise se cachent derrière ses bulles tonifiantes. Un compagnon parfait, pour une fin de repas, qui saura mettre en exergue le côté doucereux et rafraichissant du dessert. Superbe et évident !
Montlouis-sur-Loire
Touraine
Appellation discrète de la Touraine, existant en demi-sec, voici un vin d'une grande finesse, oscillant entre amplitude et gourmandise du chenin, associé à une très fine douceur du sucre. La fraîcheur ciselée en fin de bouche permet une superbe harmonie à l'ensemble. Association là encore superbe, sous le signe de la classe.
Jurançon
Pyrénées
Vin moelleux empli de finesse et bien élancé, grâce à une grande fraîcheur, voici une compagnie toute trouvée pour ce dessert qui n'en réclamait pas tant. Fraicheur et sucrosité jamais pataude, voici une combinaison idéale...

Préparation de l'appareil à soufflé

1

Préchauffer le four à 190°C(Th.6-7).

2

Fondre le beurre aux micro-ondes puis beurrer les moules au pinceau.

3

Verser du sucre dans le moule et en tapisser les parois en tapotant et en tournant le moule. Retirer l'excédent de sucre.

4

Battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit pour les rendre bien fermes.

5

Mélanger au fouet un quart des blancs à la crème pâtissière, puis incorporer très délicatement le reste des blancs à l'aide de la maryse.

6

Verser l'appareil dans les moules en les remplissant jusqu'au bord, puis lisser à l'aide d'une spatule.

7

Enfourner à 200°C(Th.6-7) pendant 9 min.

Préparation de l'émulsion au miel

1

Verser le miel dans une casserole et porter à ébullition.

2

Ajouter les épices puis la crème liquide en fouettant la préparation. Porter à nouveau à ébullition.

3

Baisser le feu et râper le zeste de citron vert au dessus de la casserole. Mélanger au fouet.

4

Ôter la casserole du feu puis émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à former une belle écume.

Dressage

1

Verser doucement l'émulsion au miel dans des verrines.

2

Sortir les soufflés du four et servir aussitôt sur une assiette.