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Crémerie
Crème pâtissière

Caractéristiques

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  • mai
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  • jui
  • aou
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Lait
La crème pâtissière est une crème à base d’œufs, de lait, de sucre et de farine que l’on fait cuire, que l’on fouette puis que l’on fait refroidir. Elle est généralement parfumée à la vanille. On l’utilise dans de nombreuses pâtisseries comme l’éclair au chocolat ou le choux à la crème.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 118
    kcal
  • 2,90
    g
  • 22,80
    g
  • 1,70
    g
  • 10,00
    mg
  • 115,00
    mg
  • 71,00
    mg
  • 0,85
    g
  • 123,00
    mg
  • 124,00
    mg
  • 16,50
    g
  • 0,03
    mg
  • 0,70
    mg
  • 0,64
    mg
  • 0,10
    mg
  • 89,50
    µg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

En Europe, le terme «crème» est réservé au produit obtenu à partir de lait de vache contenant au moins 30% de matières grasses. Jusqu’à la fin du xix e siècle, on obtenait la crème en laissant reposer le lait pendant 24 heures dans un endroit frais; on recueillait à la louche le gras concentré à la surface. De couleur blanc jaunâtre et de consistance onctueuse, la crème est maintenant obtenue par centrifugation.