Entre les cuisines du Royal à Deauville et celles du Prince de Galles à Paris, Benoist Rambaud aurait-il un faible pour la gastronomie princière ? Gérard Vié, son mentor, lui apprend l’art d’une cuisine raffinée au sein de son restaurant Les Trois Marches, au Trianon Palace à Versailles. Cette exigence d’excellence, Benoist Rambaud décide de l'appliquer dans le restaurant « Le Jardin des Cygnes ». Mais à partir de 2015, c'est au prestigieux restaurant Opéra du Tiara château hôtel Mont Royal qu'il officie en tant que chef. Il peut désormais laisser libre cours à ses talents au travers d'une carte contemporaine tournée vers les poissons et les produits locaux.