< Retour

Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

Cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés à la noix de muscade et parmesan

Total

1h05
Préparation

40 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
496kcal

Ma recette en quelques mots...

Une entrée délicate et gourmande à déguster tiède ou froide. Les épinards se marient très bien avec les fruits de mer et avec la sauce cocktail.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Epinards

Epinard

950

gramme(s)

Beurre

35

gramme(s)

Eau

1/2

verre(s)

Parmesan

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Noix de muscade

3

pincée(s)

Parmesan

5

gramme(s)

Fruits de mer

Moules

200

gramme(s)

Crevettes roses

200

gramme(s)

Calamar(s)

200

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Eau

1/2

verre(s)

Sauce cocktail

Mayonnaise

4

c. à soupe

Ketchup

3

c. à soupe

Sauce soja

1/2

c. à café

Paprika

1/2

c. à café
Passoire

Faitout

Cuillère en bois

Couvercle

Couteau d'office

Planche à découper

Cuillère à soupe

Râpe

Bol

Saladier

Econome
par Emmanuel Delmas
Epinards et fruits de mer associent leurs atours saupoudrés de quelques épices. Le vin devra faire preuve là encore de suffisamment de force et d'élégance surtout afin d'accompagner le plat sans trop le malmener.
Beaune
Côtes de Beaune
Le cépage chardonnay révèle sur cette appellation de belles acidités sur de jeunes millésimes, une légère minéralité pour un ensemble fin et élégant. Bel accord de principe entre les deux protagonistes.
Bordeaux Haut Benauge
Bordeaux
Petite appellation en plein coeur de Bordeaux, jouons la carte de la fine sucrosité matinée d'acidité sur un millésime jeune. Gommons l'aspect sucré sur un millésime plus évolué de 4 à 5 années afin de proposer plus de complexité pour un accord étonnant !
Bellet
Provence
Force, intensité et tonalités de fruits et de soleil pour ce vin qui saura trouver les mots afin de converser avec ce mets à la fois fin et intense. Accord légitime et gourmand.

Préparation des épinards poêlés

Laver les épinards, puis les égoutter dans une passoire.

Mettre le beurre dans un faitout et le faire fondre.

Ajouter les épinards, remuer, ajouter l'eau et couvrir le faitout avec un couvercle.

Faire cuire les épinards 5 minutes.

Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade.

Couvrir à nouveau et faire cuire les épinards encore 10 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter le parmesan préalablement râpé, et continuer la cuisson sans couvercle, en remuant, juste le temps de faire fondre le parmesan.

Retirer le faitout du feu et réserver les épinards au chaud.

Préparation des fruits de mer

Couper les calamars en rondelles et les réserver.

Éplucher l'ail le mettre dans un faitout avec l'huile.

Faire revenir l'ail, puis ajouter les moules et les crevettes décortiquées et les rondelles de calamars.

Les faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter l'eau, saler, poivrer couvrir et faire cuire les fruits de mer 10 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.

Si l'on utilise des fruits de mer congelés, ne pas ajouter d'eau: ils en libéreront pendant la cuisson.

Une fois cuits, retirer le faitout du feu et réserver les fruits de mer en les faisant tiédir.

Préparation de la sauce cocktail

Mettre la mayonnaise dans un bol.

Ajouter le Ketchup, la sauce soja et le paprika.

Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une sauce rose, homogène.

Finition et dressage

Mettre les fruits de mer dans un saladier et les assaisonner avec la sauce cocktail.

Mélanger pour faire bien amalgamer la sauce aux fruits de mer.

Repartir le cocktail de fruits de mer dans les assiettes.

Réaliser des quenelles avec les épinards et les disposer dans chaque assiette, à côté du cocktail de fruits de mer.

Décorer les quenelles d'épinards avec des copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

Servir le cocktail de fruits de mer aux épinards poêlés tiède ou froid.