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Type de plat

Poissons

Filet de bar en croûte de pesto

Total

35 min
Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
606kcal

Ma recette en quelques mots...

Le pesto apporte une touche de saveur puissante comparée à la finesse du bar. Une recette très parfumée qui ne demande qu'à être dégustée.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les filets de bar et les légumes

Filet(s) de bar

4

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Poivron(s)

Vert

1

unité(s)

Poivron(s)

Jaune

1

unité(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Vinaigre balsamique

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le pesto

Huile d'olive

10

cl

Basilic

1/2

botte(s)

Gousse(s) d'ail

1/2

unité(s)

Pistaches

25

gramme(s)

Parmesan

50

gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Parmesan

copeaux

40

gramme(s)

Graines de sésame

4

c. à café
Couteau d'office

Saladier

Robot mixeur

Plaque de four

Papier sulfurisé

Cuillère à café

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau éminceur
par Caroline Furstoss
Le bar est un poisson délicat qui est ici souligné par le basilic. L'ensemble offrira des notes estivales que l'on peut rechercher dans le vin. On s'orientera donc vers un vin blanc sec et aromatique.
Menetou Salon
Centre
Cette appellation de la Loire apportera la réplique au basilic dans un registre d'agrumes. La bouche, vive et subtile permettra de mettre en valeur le poisson.
Riesling
Alsace
Dans sa jeunesse, le Riesling développe des notes citronées qui accompagneront parfaitement le plat. En bouche, ce vin sec et minéral offrira une belle trame au filet de bar.
Chablis
Bourgogne
La pureté du Chardonnay dans le nord de la Bourgogne est ici tout à fait opportune. Les notes florales et fruitées soulignées en bouche par une fine minéralité sauront soutenir le plat.

Préparation des légumes et du pesto

1

Découper les poivrons et la tomate en petits dés. Peler et découper en dés l'oignon et l'échalote.

2

Assembler les légumes dans un saladier. Les assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

3

Laver le basilic, prélever les feuilles.

4

Mixer l'ail et le basilic dans un batteur. Ajouter les pistaches et mixer de nouveau. Ajouter l'huile d'olive, le parmesan et mixer le tout.

Préparation du bar

1

Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).

2

Disposer les filets de bar sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

3

Assaisonner et recouvrir les filets avec le pesto.

4

Placer au four, laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets de bar.

Dressage

1

Sortir les filets de bar du four, les déposer sur des assiettes.

2

Disposer les légumes autour des filets.

3

Décorer les filets avec des graines de sésame, parsemer de copeaux de parmesan.

4

Servir aussitôt.