Filet de bar en croûte de pesto

Découper les poivrons et la tomate en petits dés. Peler et découper en dés l'oignon et l'échalote.

Assembler les légumes dans un saladier. Les assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Laver le basilic, prélever les feuilles.

Mixer l'ail et le basilic dans un batteur. Ajouter les pistaches et mixer de nouveau. Ajouter l'huile d'olive, le parmesan et mixer le tout.

Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8).

Disposer les filets de bar sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Assaisonner et recouvrir les filets avec le pesto.

Placer au four, laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets de bar.

Sortir les filets de bar du four, les déposer sur des assiettes.

Disposer les légumes autour des filets.

Décorer les filets avec des graines de sésame, parsemer de copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.