Type de plat
Porc
Epaule de porc confite à la moutarde
- Total3h40
- Préparation10 min
- Cuisson3h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 554kcal
6pers.
-
Ingrédients pour l'épaule de porc confite
Epaule(s) de porc1 1/2kg
MoutardeDe Dijon2c. à soupe
Sel1c. à café
Huile d'olive2c. à soupe
Thym1c. à soupe -
Plat allant au four
Cuillère en bois
Couteau éminceur - par Pascaline LepeltierL'épaule de porc, confite longuement et fondante, imprégnée de la douceur épicée de la moutarde, demande un vin aux semblables qualités, tels un Rhône de grenache ou un vin du sud-ouest arrondi par le millésime ou par l'age.
CahorsHaut PaysLes Malbecs - ou Auxerrois - de Cahors donnent des vins de puissance mais qui, lorsqu'ils proviennent du plateau calcaire, lors de millésimes généreux, ou avec un peu d'age, produisent des vins d'une finesse remarquable. L'accord se fait alors sur le charnu apaisé du Cahors, le fondant de la viande et les notes épicées du vin et du condiment.Côtes du Rhône méridionalesCôtes du Rhône méridionalesLe Grenache est un cépage unique, à la sensualité terriblement séduisante, et à la douceur toute méridionale. L'épaule confite se fond dans ce côte du Rhône, les notes d'épices douces du vin relancent les parfums de la moutarde qui a imprégné la viande. Un accord charnel.BrouillyBeaujolaisLe porc est l'ami du Gamay et du Beaujolais. La gourmandise, le fruit du vin, les notes poivrées et les tanins chantants embrassent la viande, la pénètrent, l'allègent pour un accord tout en jeu et en simple plaisir.
Préparation de l'épaule
Préparation de l'épaule
1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Frotter l'épaule de porc avec le sel.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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