Je miserais volontiers sur un joli Riesling d'Alsace, né d'une belle année, afin d'avoir en bouche, un vin aux arômes intenses de citron, si plaisants dans ce cépage. Carafé, un Riesling d'environ 5 ans et servi à 11°C fera merveille avec cette préparation de veau. Si vous avez un Riesling grand cru sous la main, alors l'association n'en sera que meilleure.

Dans un registre plus structuré, on peut imaginer un vin blanc de corse né du cépage Vermentino. Né sur de beaux terroirs, les vins blancs de corse rivalisent aisément avec de nombreux vins blancs du continent. Vous y découvrirez des notes d'anis et d'agrumes qui jouerons avec la sauce de la préparation. Servez ce vin à une température assez fraîche d'environ 10°C.

Bien né, un cotes du Rousillon blanc vous surprendra par ses arômes fumés et sa bouche aussi riche que minérale. La Grenache grise trouve dans la vallée de l'agly, des expressions très singulières, et donne des vins puissants, sans lourdeur. Sauge, et citron pourront alors entretenir la conversation avec les arômes intenses d'un bon côtes du Roussillon. Choisissez un vin de 3 ans et servez le à 10°C.