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Type de plat
Gibiers

Pigeons farcis à la semoule et aux oignons

Pigeons farcis à la semoule et aux oignons par Olivia Valere

  • Total
    2h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 1 116kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la semoule

1
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
2
Cuire les sachets de semoule dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
3
Égoutter les sachets dans une passoire.
4
Ouvrir les sachets et verser la semoule dans un plat allant au four en écrasant avec une fourchette.
5
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
6
Couper 1/5 du beurre et le mélanger à la semoule.
7
Saler et poivrer la semoule et bien mélanger à la fourchette.
8
Dorer les amandes à sec à feu moyen dans une poêle en mélangeant avec une spatule en bois.
9
Les amandes effilées cuisent très vite. Attention à ne pas les laisser brûler car cela donnerait un goût amer à la recette.
10
Ajouter les amandes dorées à la semoule.
11
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la semoule. Mélanger.
12
Verser la fleur d'oranger et mélanger à nouveau.

Préparation des pigeons

1
Saler et poivrer l'intérieur des pigeons vidés.
2
Farcir abondamment les pigeons de semoule à l'aide d'une cuillère. La semoule restante servira au dressage final.
3
Coudre et ficeler l'extrémité de l'abdomen des pigeons avec du fil alimentaire pour éviter que la farce ne s'échappe.
4
Découper les extrémités des pâtes s'il reste des griffes.
5
Saler et poivrer les pigeons sur toutes les faces.

Cuisson des pigeons

1
Dans une cocotte à feu moyen, laisser fondre le beurre restant.
2
Ajouter l'huile d'arachide.
3
Eplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans la cocotte.
4
Déposer les pigeons et les faire dorer en les retournant de tous les côtés.
5
Peler le gingembre avec un couteau d'office et mettre un morceau de la taille d'une gousse d'ail dans la cocotte.
6
Ajouter les bâtons de cannelle dans la cocotte.
7
Veiller à ne pas laisser noircir les oignons.
8
Saupoudrer de safran.
9
Verser de l'eau à mi-hauteur.
10
Ajouter quelques grains de poivre.
11
Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure et retournant les pigeons.

Dressage

1
Quand les pigeons sont prêts, verser le miel par dessus.
2
Remuer la cocotte au maximum.
3
En fin de cuisson, la sauce doit avoir réduit et les pigeons doivent être colorés.
4
Déposer une grande cuillère de la semoule restante de la farce dans une assiette de service et dresser le pigeon dessus.
5
Napper la viande de sauce aux oignons confits et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pigeons

Pigeon
De Bresse
4
unité(s)
Beurre
100
gramme(s)
Huile d'arachide
2
c. à café
Bâton de cannelle
2
unité(s) entière(s)
Safran
3
pincée(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Miel
2
c. à soupe
Fleur d'oranger
2
c. à soupe
Gingembre frais
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la semoule

Semoule
précuite
2
sachet(s)
Amande(s) effilée(s)
100
gramme(s)
Raisins secs
3
c. à soupe
Beurre
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante