Pigeons farcis à la semoule et aux oignons

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Cuire les sachets de semoule dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.

Égoutter les sachets dans une passoire.

Ouvrir les sachets et verser la semoule dans un plat allant au four en écrasant avec une fourchette.

Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.

Couper 1/5 du beurre et le mélanger à la semoule.

Saler et poivrer la semoule et bien mélanger à la fourchette.

Dorer les amandes à sec à feu moyen dans une poêle en mélangeant avec une spatule en bois.

Les amandes effilées cuisent très vite. Attention à ne pas les laisser brûler car cela donnerait un goût amer à la recette.

Ajouter les amandes dorées à la semoule.

Égoutter les raisins secs et les ajouter à la semoule. Mélanger.

Verser la fleur d'oranger et mélanger à nouveau.

Saler et poivrer l'intérieur des pigeons vidés.

Farcir abondamment les pigeons de semoule à l'aide d'une cuillère. La semoule restante servira au dressage final.

Coudre et ficeler l'extrémité de l'abdomen des pigeons avec du fil alimentaire pour éviter que la farce ne s'échappe.

Découper les extrémités des pâtes s'il reste des griffes.

Saler et poivrer les pigeons sur toutes les faces.

Dans une cocotte à feu moyen, laisser fondre le beurre restant.

Ajouter l'huile d'arachide.

Eplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans la cocotte.

Déposer les pigeons et les faire dorer en les retournant de tous les côtés.

Peler le gingembre avec un couteau d'office et mettre un morceau de la taille d'une gousse d'ail dans la cocotte.

Ajouter les bâtons de cannelle dans la cocotte.

Veiller à ne pas laisser noircir les oignons.

Saupoudrer de safran.

Verser de l'eau à mi-hauteur.

Ajouter quelques grains de poivre.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure et retournant les pigeons.

Quand les pigeons sont prêts, verser le miel par dessus.

Remuer la cocotte au maximum.

En fin de cuisson, la sauce doit avoir réduit et les pigeons doivent être colorés.

Déposer une grande cuillère de la semoule restante de la farce dans une assiette de service et dresser le pigeon dessus.

Napper la viande de sauce aux oignons confits et servir.