Les vins du Médoc sont aujourd'hui souvent à base de cabernet sauvignon (ce qui leur donne leur caractère, ces notes de baies fraîches, d'eucalyptus et de cèdre) et de merlot (pour leur donner de la souplesse). Choisi avec quelques années de bouteille, le vin soutient la puissance aromatique de la sauce tout en soulignant la tendresse mijotée du lapin.

Dans la même idée qu'un accord avec un Bordeaux mais en jouant davantage sur l'épice et les tannins, le Cahors est un excellent choix. Le Malbec à le caractère pour prolonger la force de l'estragon. Le vin, produit de préférence sur le plateau des Causses et élevé en fut, a le toucher de bouche pour mettre en valeur la texture de la viande.

Plus chaleureux et plus enrobant, le Gigondas vient litteralement embrasser le plat. Sa suavité méridionale à base de grenache, ses notes épicées dues à la syrah enrobent l'estragon, le lapin mijoté, tout le plat, pour un accord tout en richesse.