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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Feuilletés aux pointes d'asperges

Feuilletés aux pointes d'asperges

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 422kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la garniture

1
Préparer les asperges.
2
Eplucher et émincer l'échalote.
3
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu doux l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les asperges et les cuire pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
4
Dans la casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
5
Verser d'un coup la farine en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sorte de pâte appelée "roux".
6
Verser le lait froid en une fois tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
7
Faire épaissir sur le feu moyen en remuant sans arrêt.
8
La béchamel est prête lorsqu'elle devient épaisse et nappe la cuillère.
9
Ajouter la moutarde et l'estragon. Assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson et montage des feuilletés

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper la pâte feuilletée en rectangles.
3
Piquer le centre de chaque carré avec une fourchette. Etaler de la béchamel sur chaque rectangle jusqu'à 1 à 2 cm du bord.
4
Déposer dessus 4 asperges.
5
Mettre au four pendant 20 minutes.

Dressage

1
Sortir les feuilletés du four et les servir chauds ou froids.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les feuilletés

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Asperge(s) verte(s)
16
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce béchamel

Lait demi-écrémé
20
cl
Beurre
20
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Moutarde ancienne
30
gramme(s)
Estragon
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante