Bricks, beignets, feuilletés

Feuilletés aux pointes d'asperges

  • 40 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 422
    Calories
Étape 1
Préparation de la garniture
1
Préparer les asperges.
2
Eplucher et émincer l'échalote.
3
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu doux l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les asperges et les cuire pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
4
Dans la casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
5
Verser d'un coup la farine en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sorte de pâte appelée "roux".
6
Verser le lait froid en une fois tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
7
Faire épaissir sur le feu moyen en remuant sans arrêt.
8
La béchamel est prête lorsqu'elle devient épaisse et nappe la cuillère.
9
Ajouter la moutarde et l'estragon. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 2
Cuisson et montage des feuilletés
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper la pâte feuilletée en rectangles.
3
Piquer le centre de chaque carré avec une fourchette. Etaler de la béchamel sur chaque rectangle jusqu'à 1 à 2 cm du bord.
4
Déposer dessus 4 asperges.
5
Mettre au four pendant 20 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les feuilletés du four et les servir chauds ou froids.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les feuilletés
1 Pâte(s) feuilletée(s)
16 Asperge(s) verte(s)
1 Echalote(s)
1 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la sauce béchamel
20 cl Lait demi-écrémé
20 g Beurre
20 g Farine
30 g Moutarde ancienne
2 c. à soupe Estragon
1 Sel
1 Poivre