Ce plat qui fleure bon la Méditerranée se ravit d'un accord régional. Les blancs de Corse, à base de Vermentino, séveux, longs réglissés respectent la chair du poisson tout en jouant avec la puissance aromatique du fenouil. Un accord de plaisir.

Le Chenin est un cépage magique, droit, à l'incroyable complexité aromatique. La bouche de ce vin de tuffe tout en dentelle respecte la délicatesse du poisson. Les notes intenses de coing et de camomille répondent en contrepoint à l'intensité de l'anis.

Dans un registre plus classique mais toujours remarquable, les beaux Chardonnay du sud de la Bourgogne, avec leur gras et leur minéralité sont des vins parfaits pour les poissons aux chairs subtiles. Le léger boisé et la touche vanillé nuancent la puissance aromatique de la préparation.