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Type de plat
A base de viande

Foie gras poché au vin aux épices

Foie gras poché au vin aux épices

  • Total
    12h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 339kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Couvercle

Préparation du foie gras poché au vin aux épices

1
Prendre le foie gras et retirer simplement la partie centrale de la veine. Il est aussi possible d'acheter un foie déjà dénervé.
2
Préparer la marinade dans une casserole de la taille du foie en mélangeant tous les ingrédients.
3
Pour le vin rouge, choisir un vin assez tannique.
4
Faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition, laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes.
5
Flamber la marinade et éteindre le feu.
6
Mettre le foie gras dans la marinade, couvrir et compter 5 à 6 minutes.
7
Quand les cinq minutes sont écoulées, placer la casserole couverte dans un endroit froid (dehors par exemple) et laisser reposer pendant 12 h minimum.
8
Sortir le foie gras et l'éponger.

Dressage

1
Servir le foie gras entier ou découper en tranches, accompagné de fleur de sel.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le foie gras

Foie gras frais de canard
400
gramme(s)

Ingrédients pour la marinade

Vin rouge
1
litre(s)
Quatre-épices
1
c. à café
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Poivre
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Fleur de sel
1
Quantité suffisante