Type de plat
A base de viande
Foie gras poché au vin aux épices
- Total12h25
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 339kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le foie gras
Foie gras frais de canard400gramme(s)Ingrédients pour la marinade
Vin rouge1litre(s)
Quatre-épices1c. à café
Bâton de cannelle1unité(s) entière(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Orange(s)1/2unité(s)
Sucre semoule20gramme(s)
Poivre1c. à café
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Fleur de sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Casserole
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Préparation du foie gras poché au vin aux épices
Préparation du foie gras poché au vin aux épices
1
Prendre le foie gras et retirer simplement la partie centrale de la veine. Il est aussi possible d'acheter un foie déjà dénervé.
2
Préparer la marinade dans une casserole de la taille du foie en mélangeant tous les ingrédients.
3
Pour le vin rouge, choisir un vin assez tannique.
4
Faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition, laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes.
5
Flamber la marinade et éteindre le feu.
6
Mettre le foie gras dans la marinade, couvrir et compter 5 à 6 minutes.
7
Quand les cinq minutes sont écoulées, placer la casserole couverte dans un endroit froid (dehors par exemple) et laisser reposer pendant 12 h minimum.
8
Sortir le foie gras et l'éponger.
Dressage
Dressage
1
Servir le foie gras entier ou découper en tranches, accompagné de fleur de sel.
6pers.
Ingrédients pour le foie gras
Ingrédients pour le foie gras
Foie gras frais de canard
400
gramme(s)
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Vin rouge
1
litre(s)
Quatre-épices
1
c. à café
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Poivre
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Fleur de sel
1
Quantité suffisante