A base de viande

Foie gras poché au vin aux épices

  • 12h25
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 339
    Calories
Étape 1
Préparation du foie gras poché au vin aux épices
1
Prendre le foie gras et retirer simplement la partie centrale de la veine. Il est aussi possible d'acheter un foie déjà dénervé.
2
Préparer la marinade dans une casserole de la taille du foie en mélangeant tous les ingrédients.
3
Pour le vin rouge, choisir un vin assez tannique.
4
Faire chauffer la marinade jusqu'à ébullition, laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes.
5
Flamber la marinade et éteindre le feu.
6
Mettre le foie gras dans la marinade, couvrir et compter 5 à 6 minutes.
7
Quand les cinq minutes sont écoulées, placer la casserole couverte dans un endroit froid (dehors par exemple) et laisser reposer pendant 12 h minimum.
8
Sortir le foie gras et l'éponger.
Étape 2
Dressage
1
Servir le foie gras entier ou découper en tranches, accompagné de fleur de sel.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour le foie gras
400 g Foie gras frais de canard
Ingrédients pour la marinade
1 litre(s) Vin rouge
1 c. à café Quatre-épices
1 unité(s) entière(s) Bâton de cannelle
0.5 Citron(s)
0.5 Orange(s)
20 g Sucre semoule
1 c. à café Poivre
1 Sel
Ingrédients pour le dressage
1 Fleur de sel