Déguster la cuisine de Thierry, c’est apprécier par le goût le passage des saisons. Cette aptitude au renouvellement, Thierry la tient des brigades étoilées où il s'est formé avec Alain Senderens comme principal mentor. Cet auvergnat au caractère bien trempé se distingue pourtant de ses maîtres dans son souci de désacraliser le rituel gastronomique. « On ne va pas au restaurant pour bouffer le décor » aime à rappeler ce chef dont le bistrot parisien, l’Affriolé, propose une cuisine délicieuse, décontractée et fidèle aux saisons.