Originaire de la Basse-Normandie, Jean-Luc Germond, Maître Cuisinier de France, arrive dans le Nord en 1978 après avoir fait ses preuves à l’Hôtel de France, puis à La Côte 108 où il est remarqué tour à tour par Serge Courville qui l’initie au monde de la cuisine gastronomique puis par Michel Guérard, au Frantel. Il travaille ensuite pendant 15 ans chez Robert Bardot (MOF) puis à la Laiterie avant d’ouvrir le restaurant Le Sébastopol (1* Michelin, 3 toques au Gault Millau), avant de prendre sa retraite en 2013.