Andouillettes beaujolaises

Total

35 min
Préparation

10 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
662kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette de bistrot typique de la région lyonnaise, berceau des amateurs de produits tripiers.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les andouillettes

Andouillette

de Troyes

4

unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Vin rouge

Beaujolais

20

cl

Echalote(s)

4

unité(s)

Beurre

30

gramme(s)

Farine

30

gramme(s)

Eau

1

verre(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s) de terre

nouvelles

800

gramme(s)

Persil plat

2

branche(s)
Poêle

Cuillère en bois

Couteau d'office

Cuit vapeur

Couteau éminceur

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
Gourmandise assurée avec ce plat savoureux et épicé. Le vin devra bomber le torse et savoir s'imposer avec subtilité.
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Préparation de la sauce

Peler les échalotes et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire fondre le beurre dans la poêle chaude et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Verser la farine en pluie sur les échalotes, puis remuer avec la cuillère en bois pour faire blondir l'ensemble sur feu vif.

Déglacer avec le vin et remuer vivement pour gratter les sucs au fond de la poêle. Verser l'eau et assaisonner de sel et poivre. Mélanger la sauce sur feu doux pour la lier.

Cuisson des andouillettes

Il est préférable de piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau au préalable afin d'évacuer le gras à la cuisson.

Ajouter les andouillettes dans la sauce et laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu moyen.

Préparation des pommes de terre

Rincer les pommes de terre sous l'eau du robinet. Verser 3 centimètres d'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur, puis placer le panier au-dessus.

Déposer les pommes de terre dans le panier et couvrir. Faire cuire pendant 25 minutes.

Peler les pommes de terre avec un couteau d'office puis ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Parsemer les pommes de terre de persil ciselé puis réserver au chaud.

Dressage

Servir les andouillettes nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre.