Andouillettes beaujolaises

Peler les échalotes et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire fondre le beurre dans la poêle chaude et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Verser la farine en pluie sur les échalotes, puis remuer avec la cuillère en bois pour faire blondir l'ensemble sur feu vif.

Déglacer avec le vin et remuer vivement pour gratter les sucs au fond de la poêle. Verser l'eau et assaisonner de sel et poivre. Mélanger la sauce sur feu doux pour la lier.

Il est préférable de piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau au préalable afin d'évacuer le gras à la cuisson.

Ajouter les andouillettes dans la sauce et laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu moyen.

Rincer les pommes de terre sous l'eau du robinet. Verser 3 centimètres d'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur, puis placer le panier au-dessus.

Déposer les pommes de terre dans le panier et couvrir. Faire cuire pendant 25 minutes.

Peler les pommes de terre avec un couteau d'office puis ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Parsemer les pommes de terre de persil ciselé puis réserver au chaud.

Servir les andouillettes nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre.