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Type de plat
Glaces

Tomates farcies au granité épicé

Tomates farcies au granité épicé par Julien Cadiou

  • Total
    3h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 102kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Bol
    Râpe
    Cuillère à café
    Blender
    Chinois étamine
    Louche
    Film alimentaire
    Plat
    Cuillère à soupe

Réalisation du granité

1
A l'aide d'un couteau d'office, ôter le pédoncule des tomates puis les couper grossièrement en morceaux. Réserver dans un saladier.
2
Peler le gingembre avec un couteau d'office et le réserver.
3
A l'aide d'une râpe à maille fine, râper les zestes du citron au dessus d'un bol puis presser son jus. Ajouter la sauce soja et la sauce worcestershire.
4
Râper le gingembre au dessus du bol. Mélanger avec une cuillère à café.
5
Mettre les tomates dans le bol du blender et mixer. Ajouter le sucre et l'assaisonnement au citron et au gingembre. Saler, poivrer et mixer à nouveau.
6
Verser les tomates mixées dans un chinois placé au dessus d'un plat. Avec une louche, appuyer dans le fond du chinois pour récupérer la totalité du jus.
7
Avec une cuillère, mélanger le jus filtré puis filmer la préparation au contact. Placer au congélateur pendant au moins trois heures.

Evidage des tomates et finition du granité

1
Couper un petit morceau en dessous de chaque tomate afin qu'elles tiennent droites.
2
Couper les tomates au 3/4 de leur hauteur puis les vider à l'aide d'une petite cuillère. Retirer les pépins qui se trouve dans le chapeau des tomates.
3
Sortir le granité du congélateur. Vérifier sa texture, il ne doit pas être trop dur sinon il sera difficile à mixer.
4
Mettre le granité dans le bol du blender puis mixer.

Dressage

1
Disposer les tomates dans des assiettes ou des ramequins de service.
2
A l'aide d'une cuillère à soupe, les garnir de granité. Replacer le chapeau en biais et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le granité

Tomate(s)
600
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sauce soja
1
c. à café
Sauce Worcestershire
1
c. à café
Sucre semoule
50
gramme(s)
Gingembre frais
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les tomates

Tomate(s)
4
unité(s)