Type de plat
Tartes, tourtes, quiches
Tatin d'endives au fromage de chèvre
- Total1h30
- Préparation15 min
- Cuisson1h05
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 794kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la Tatin d'endives au formage de chèvre
Pâte(s) feuilletée(s)1unité(s)
Endive(s)1kg
Chèvrebuche de chèvre1unité(s)
Sucre roux4c. à soupe
Huile d'olive4c. à soupe
Sel1c. à café -
Moule à manqué
Sauteuse
Couteau d'office
Papier aluminium
Planche à découper - par Emmanuel DelmasChèvre et endives s'associent pour une tarte intense en saveurs, en acidité et légèrement amère. Le vin blanc devra révéler son intensité.
Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisIntensité de l'acidité, perlante même, et du fruit frais s'associent afin de révéler toute l'intensité d'une tarte qui n'imaginait pas rencontrer une compagnie aussi fougueuse.Mâcon VillagesMâconnaisAux subtilités minérales légèrement salines s'associe une certaine rondeur, englobant bien les contours de la tarte. Sur un jeune millésime, l'acidité accompagnera à merveille l'intensité du chèvre et l'amertume de l'endive.BergeracBergeracoisIntense, fougueux, nerveux, ce vin détonne et étonne par son intensité du fruit et sa manière tout à lui de rafraîchir les mets qui l'accompagnent.
Pré-cuisson des endives
Pré-cuisson des endives
1
Laver et sécher les endives. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
2
Avec un couteau d'office, couper le coeur des endives, responsable de l'amertume.
3
Les disposer dans une grande sauteuse, côté bombé au-dessous. Verser l'huile, saler et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition.
4
Laisser cuire pendant environ 30 minutes à feu vif : toute l'eau doit s'évaporer.
Préparation et cuisson de la tarte
Préparation et cuisson de la tarte
1
Préchauffer le four à 220°C(Th.7-8).
2
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
3
Saupoudrer le fond d'un moule à manqué avec le sucre. Disposer les endives en rosace, côté bombé au-dessous, en écartant délicatement les feuilles pour couvrir l'ensemble du moule. Répartir les rondelles de fromage de chèvre sur les endives.
4
Couvrir avec la pâte feuilletée en faisant légèrement entrer les bords dans le moule.
5
Enfourner pendant 15 minutes. Puis couvrir la pâte d'un feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.
6
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer la tarte pendant une dizaine de minutes.
Dressage
Dressage
1
Poser la tarte sur un plat de service et retourner celui-ci vivement. Servir immédiatement.