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Type de plat

Tartes, tourtes, quiches

Tarte au crabe

Total

2h
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
359kcal

Ma recette en quelques mots...

Une tarte pleine de saveurs qui ensoleille votre assiette, la pâte colorée au curcuma est garnie d'un appareil au crabe parfumé au safran et légèrement pimenté.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la pâte brisée

Farine

250

gramme(s)

Beurre

125

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Eau

25

ml

Curcuma

1/2

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Chair de crabe

200

gramme(s)

Crème allégée

20

cl

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Piment(s)

Piquillo

1

unité(s)

Safran

1

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Persil frisé

1/2

botte(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Moule à tarte

Couteau d'office

Saladier

Poêle

Cuillère en bois

Presse-agrumes

Couteau éminceur

Planche à découper

Film alimentaire
par Antoine Petrus
Servie tiède, la tarte au crabe restitue à merveille toutes les fine saveurs iodées de ce crustacé magique. Pour les décupler justement, on se dirigera vers des flacons à la minéralité forte.
Côte de Beaune
Côtes de Beaune
Offrant une très belle expression du Chardonnay, les Côtes De Beaune se dégustent avec tension, minéralité et surtout un toucher de bouche d'une fine minéralité.
Menetou Salon
Centre
Pure expression du Sauvignon, Menetou Salon traduit des arômes de citron vert, de cailloux frottés et de terres blanches. Une combinaison idéale avec la tarte au crabe.
Saint Peray
Côtes du Rhône septentrionales
Un accord un peu plus charnu et dense avec Saint Peray, on le retrouve sous sa robe jaune paille, ses touches de fruits du vergers et de pâte feuilletée. L'accord réunira la rondeur du vin et l'iode du crabe.

Préparation du fond de tarte

Verser la farine tamisée dans un récipient. Creuser un puits dans la farine avec la main.

Ajouter le sel et l'eau dans le creux, mélanger un peu le sel avec les doigts pour mieux le dissoudre.

Incorporer le jaune d'oeuf et le percer avec le doigt.

Ajouter le curcuma et le beurre coupé en petits morceaux au centre du puits.

Incorporer rapidement les ingrédients les uns aux autres avec le bout des doigts.

Travailler la pâte rapidement pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

Rassembler la pâte en boule en intégrant les morceaux restés dans le récipient.

Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte dessus. Continuer à la travailler rapidement.

Pour que la pâte soit bien homogène, l'écraser avec la paume de la main en l'étirant vers soi. Cela s'appelle "fraiser". L'opération ne doit pas être répétée trop longtemps afin de ne pas chauffer la pâte.

Lui redonner une forme de boule et la déposer à nouveau dans le récipient. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préparation de la garniture

Eplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Découper et épépiner le piment doux.

Ciseler le persil.

Presser le jus du citron.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail, le piment doux et le persil haché.

Ajouter le crabe égoutté et le jus de citron. Faire revenir pendant 5 minutes et réserver.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème. Ajouter le safran. Puis verser la préparation au crabe. Saler et poivrer.

Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, foncer le moule.

Verser la garniture sur le fond de tarte.

Enfourner dans le four chaud et laisser cuire pendant 40 minutes environ.

La tarte doit être dorée.

Dressage

Servir la tarte tiède ou chaude, par exemple avec une salade.