Caractéristiques
Appelations :
Côte de Beaune
Terroir :
Côtes de Beaune
Depuis l’institution en 1936 des deux appellations d’origine contrôlée beaunoises, la partie la plus élevée de Beaune est classée en Côte de Beaune : le Sermon sur la Montagne. Appellation spécifique de la commune, elle ne doit pas être confondue avec l’appellation Côte de Beaune-Villages produite dans des communes de la Côte de Beaune précédée du nom d’une de ces communes. Assez peu étendue, l’appellation Côte de Beaune produit pour un tiers des blancs (Chardonnay), et pour deux tiers des rouges (Pinot Noir).
On se situe ici sur les hauts de la Montagne de Beaune, sur le balcon et juste au-dessus des premiers crus. À 300-370 mètres d’altitude, on est en présence de sols bruns calcaires et calciques, oolithiques et rauraciens (jurassique). Ils sont appréciés : l’un des vignobles expérimentaux bourguignons (sciences de la vigne) se trouve au Mont Battois, l’un des climats de l’appellation.
Caractéristiques
Superficie :
12,80 ha
Production :
485 hl
Temps de garde :
3 à 4 ans
Température de service :
12 à 13°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Vin a la rondeur emblématique du Chardonnay sur fond de vivacité et d'arômes citronnés, il exprime en bouche tout le charme du fruit avec une touche de minéralité et il conclut souvent sur la noisette.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Agrumes citronnés, herbe fraîche, fruits, minéraux, noisette.
Spécifité des arômes :
Agrumes citronnés, herbe fraîche, fruits, minéraux, noisette.
Accords de mets :
La rondeur emblématique du chardonnay sur fond de vivacité et d'arômes citronnés sera le partenaire privilégié des volailles en sauce blanche, mais aussi des pâtes et risottos aux fruits de mer, sans oublier la multitude d'accords avec les poissons d'eau de mer à la vapeur ou pochés. Fromages : comté, beaufort, gruyères et fromages de chèvre.
Caractéristiques
Superficie :
20,6 ha
Production :
890 hl
Temps de garde :
4 à 6 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Puissant mais avec rondeur, ce vin a la force aromatique flatteuse et emblématique du pinot noir en Bourgogne. Sa robe est d’un rubis franc, légèrement nuancé de reflets mauves. Une bouche ronde, flatteuse, portée par une belle acidité qui lui permet de prendre un peu d’âge.
Son nez très droit annonce une bouche ronde, flatteuse, portée par une belle acidité qui lui permet de prendre un peu d’âge. Sa mâche est plus goûteuse que sévère, sa texture agréable et ferme.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Petits fruits rouges, mais aussi des accents d’animaux, d’humus, de sous-bois.
Spécifité des arômes :
Petits fruits rouges, mais aussi des accents d’animaux, d’humus, de sous-bois.
Accords de mets :
Les goûteux rôtis de porc, de boeuf et le veau braisé seront en joie avec un Côte de Beaune, car leur force aromatique fait jeu égal avec ce vin. Sa rondeur flatteuse assouplira en bouche les viandes. Il se plaira tout autant dans la compagnie du soumaintrain, du munster, du chaource.
