Type de plat
Entrées froides aux légumes
Tartare de légumes au coulis de tomates
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 245kcal
4pers.
-
Courgette1unité(s)
Carotte(s)1unité(s)
Avocat1unité(s)
Champignon(s) de Paris8unité(s)
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)1unité(s)
Mozzarella1unité(s)
Echalote(s)1unité(s)
Olives noires10unité(s)
Basilic3c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Huile d'olive1c. à soupe
Coulis de tomates10cl -
Couteau à dents
Planche à découper
Ramequins
Saladier
Couteau éminceur - par Emmanuel DelmasRafraîchissant, aérien, sudiste, voici une délicieuse préparation du soleil. Le vin devra se révéler aussi tendre et souple porté par une belle acidité.
CassisProvenceMordant, et vif, enjoué, ce vin offre un excellent support acide. Ensoleillées, ces saveurs s'unissent à merveille avec celles constituant la préparation. L'accord est idéal, rafraîchissant pour un plaisir instantané !AjaccioCorseMinéral et d'une grande finesse, ce vin étonnera justement par sa fougue. Pourtant, celle-ci bien contenue sait faire place aux senteurs et saveurs du mets. Accord de circonstance et de plaisir avant tout !Côtes du RoussillonRoussillonVins de soleil issus d'un terroir étonnant, ils proposent souvent des ossatures plus opulentes et un bon volume en bouche. Suaves, certes, mais sur de jeunes millésimes, la fraîcheur offre un socle essentiel pour une harmonie d'ensemble évidente.
Préparation du tartare de légumes au coulis de tomates
Préparation du tartare de légumes au coulis de tomates
1
Réserver au réfrigérateur le coulis de tomates quelques heures à l'avance.
2
Eplucher et hacher très finement l’échalote et le basilic. Dénoyauter les olives et les émincer.
3
Tailler la mozzarella et tous les légumes en brunoise.
4
Dans un saladier, rassembler tous les ingrédients et assaisonner de sel, de poivre, de basilic et d'huile d'olive.
5
Répartir du tartare dans des ramequins huilés (ou cercles à pâtisserie) et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressage
Dressage
1
Démouler chaque tartare sur une assiette et napper d'un peu de coulis de tomates.
4pers.
Courgette
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Avocat
1
unité(s)
Champignon(s) de Paris
8
unité(s)
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
1
unité(s)
Mozzarella
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Olives noires
10
unité(s)
Basilic
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe
Coulis de tomates
10
cl