Type de plat
Gibiers
Suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
- Total55 min
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 370kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
Pigeon2unité(s)
Bouillon de volaille300ml
Cognac100ml
Abricot sec100gramme(s)
Clou(s) de girofle4unité(s) entière(s)
Miel1c. à soupe
Piment d'Espelette1pincée(s)
Massalé1c. à soupe
Sel1c. à café
Beurre1Quantité suffisante
Roquette1Quantité suffisante
Pousses de betterave1Quantité suffisante -
Plaque de four
Poêle
Casserole
Plat allant au four - par Emmanuel DelmasOscillant entre épices et tonalités aigres douces, ce plat réclame force et verve. Un vin rouge tendu en acidité et empli de structure. Les tanins devront se révéler fourrés ou fondus...afin de ne pas compromettre l'accord.
BeaujolaisBeaujolaisDu fruit, de la gourmandise et quelques épices émanent d'un vin de Beaujolais grâce à ce cépage gamay si gouleyant. Souple, sans pour autant être dénué de caractère, le Beaujolais offre cette faculté de connivence avec des mets épicés et gourmands.SaumurSaumuroisLes vins de Saumur, étonnamment denses et suaves, offrent du fruit, du jus et du confort. Les fins de bouches souvent pulpeux s'accompagnent de tanins fins et fourrés après quelques années de vieillissement. Un accord majeur, et à re-découvrir !Saint Emilion Grand cruLibournaisLe cépage merlot dominant sur ce sol argileux, révèle rondeur et opulence pleines de finesse. Les tanins, souvent fourrés, rarement secs sont autant d'arguments penchant en faveur de ce vin de la rive droite bordelaise. Confortables, ils sauront prendre par la main ce mets si savoureux.
Préparation des suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
Préparation des suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
1
Cuire les abricots dans une casserole avec le cognac pendant 20 minutes sur feu doux. Les laisser ensuite refroidir.
2
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
3
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle.
4
Ajouter le massalé, le miel, le sel, le piment d'espelette et les clous de girofle puis faire cuire une minute environ.
5
Saisir les suprêmes de pigeon dans la poêle avec les épices.
6
Mettre les suprêmes, les abricots et le cognac dans un plat allant au four.
7
Déglacer la poêle avec le bouillon.
8
Verser cette sauce sur les suprêmes et mettre le plat au four.
9
Faire rôtir pendant 25 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir le plat du four et dresser les suprêmes au centre d'une assiette.
2
Disposer des abricots autour des suprêmes.
3
Décorer avec des feuilles de roquette, des pousses de betterave et servir chaud.
4pers.
Ingrédients pour les suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
Ingrédients pour les suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs
Pigeon
2
unité(s)
Bouillon de volaille
300
ml
Cognac
100
ml
Abricot sec
100
gramme(s)
Clou(s) de girofle
4
unité(s) entière(s)
Miel
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Massalé
1
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Beurre
1
Quantité suffisante
Roquette
1
Quantité suffisante
Pousses de betterave
1
Quantité suffisante