Suprêmes de pigeon rôti aux abricots secs

Cuire les abricots dans une casserole avec le cognac pendant 20 minutes sur feu doux. Les laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle.

Ajouter le massalé, le miel, le sel, le piment d'espelette et les clous de girofle puis faire cuire une minute environ.

Saisir les suprêmes de pigeon dans la poêle avec les épices.

Mettre les suprêmes, les abricots et le cognac dans un plat allant au four.

Déglacer la poêle avec le bouillon.

Verser cette sauce sur les suprêmes et mettre le plat au four.

Faire rôtir pendant 25 minutes.

Sortir le plat du four et dresser les suprêmes au centre d'une assiette.

Disposer des abricots autour des suprêmes.

Décorer avec des feuilles de roquette, des pousses de betterave et servir chaud.