Fin et juteux, le cépage gamay révèle des vins élégants, d'autant plus si il a pu évoluer 3 ou 4 années afin de libérer sa pulpe et sa personnalité au travers de tanins fondus. Coulant et respectueux du thon, l'accord est étonnant de facilité.

Méconnu, les vins rouges du Jura étonnent par leur élégance et leur facilité de compréhension. Pourtant dotés de personnalité, ils ont cette faculté d'évoluer sereinement et rapidement pour des profils raffinés et des tanins peu marqués permettant un échange simplifié avec un tel mets. Etonnant !

Tendre et élégant, le Pinot Noir, en cette contrée sud-burgonde, révèle un profil idéal, mâtiné de fruit. Une évolution rapide, il reste une alternative intéressante et son accord sera délicieux dès lors qu'il aura évolué 3 à 4 années. Ainsi libéré d'éventuels tanins, le vin coulera de source en révélant sa finesse et son jus.