Finger food

Sucettes de thon

  • 55 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 416
    Calories
Étape 1
Cuisson des pommes de terre
1
Enfiler des gants et éplucher les pommes de terre Vitelotte. Les réserver dans l'eau froide au fur et à mesure.
2
Déposer les vitelottes épluchées dans une casserole. Couvrir d'eau, saler au gros sel et mettre sur feu vif.
Étape 2
Préparation de la crème d'orange
1
Préchauffer le four à 240°C(Th.8).
2
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver.
3
Zester les oranges.
4
Tailler les zestes en fine julienne. Réserver.
5
Couper les oranges en deux, les presser. Réserver le jus.
6
Déposer les zestes d'orange dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition pour les blanchir. Eteindre dès que l'eau bout.
7
Egoutter les zestes dans dans un chinois et les passer à l'eau froide. Réserver.
8
Verser le jus d'orange, les échalotes, le vin blanc et le sucre dans la casserole.
9
Mettre sur feu vif et faire réduire. Lorsque ça bout, baisser le feu et incorporer la crème au fouet.
10
Porter à nouveau à ébullition, saler, poivrer et retirer la casserole du feu.
Étape 3
Réalisation de l'aligot
1
Quand les vitelottes sont cuites, les égoutter dans un chinois.
2
Poser ensuite un moulin à légume sur une casserole, et réduire les pommes de terre en purée.
3
A défaut de moulin à légume, utiliser un presse-purée ou écraser les pommes de terre à la fourchette. Ne pas employer de mixeur qui rendrait la purée élastique.
4
Mettre la casserole sur feu doux, ajouter la crème liquide, le beurre et le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.
5
Pendant la réalisation des sucettes de thon, réserver la purée dans un bain marie sur feu doux pour la maintenir au chaud.
Étape 4
Préparation des sucettes
1
Couper le thon en gros cubes, en planter un par petit pic à brochette.
2
Passer les cubes dans le pavot sur deux faces opposées.
3
Déposer les sucettes sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
4
Enfourner pendant 10 minutes.
5
Si les convives préfèrent le thon rosé, ne pas dépasser 5 minutes de cuisson.
Étape 5
Dressage
1
Dans uns assiette, déposer trois petits dômes de purée de vitelotte. Verser un cordon de sauce à l'orange tout autour.
2
Sortir les sucettes du four, et en déposer une sur chaque dôme de purée.
3
Décorer avec les zestes d'orange.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les sucettes
240 g Tournedos de Thon
300 g Pomme(s) de terre
50 g Parmesan
60 g Beurre
1 Graines de pavot
1 Gros sel
1 Huile d'olive
Ingrédients pur la crème d'oranges
2 Orange(s)
50 g Echalote(s)
10 cl Vin blanc
5 g Sucre semoule
15 cl Crème liquide (fleurette)
1 Sel
1 Poivre