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Type de plat
Gâteaux

Stollen - pain aux fruits secs et aux épices

Stollen - pain aux fruits secs et aux épices

  • Total
    3h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 345kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.
  • Bol
    Saladier
    Fouet
    Plaque de four anti-adhésive
    Torchon
    Passette
    Couteau éminceur
    Planche à découper
  • par Fabrice Sommier
    Ce dessert est une gourmandise de tous les instants. Pour les grands, un vin blanc demi sec ou bien un cidre, pour les plus petits une boisson au chocolat.
    Gewurztraminer
    Alsace
    Les fruits confits et exotiques que l'on a au nez se retrouvent en bouche dans le vin comme dans ce dessert. Une belle complicité.

Préparation du levain

1
A l'aide d'un fouet, battre l'ensemble des ingrédients du levain (lait, farine, levure).
2
Recouvrir avec la farine destinée à la pâte, laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture

1
Découper les abricots secs en petits dés.
2
Dans un bol, faire macérer, les raisins, les abricots secs et l'anis avec le rhum.

Préparation de la pâte

1
Dans un saladier mélanger le levain. Ajouter le beurre mou puis le reste des ingrédients de la pâte.
2
Pétrir à la main pendant au moins 10 minutes. La pâte doir être souple et collante.
3
Egoutter les fruits secs, les mélanger à la pâte ainsi que les amandes. SI la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
4
Laisser reposer pendant 1 heure.

Cuisson et dressage

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Façonner le Stollen : étaler un rectangle et le replier. Le placer sur une plaque allant au four.
3
Enfourner pendant 40 minutes.
4
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace, découper des tranches et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le levain

Lait entier
20
cl
Farine
30
gramme(s)
Levure de boulanger
1
sachet(s)

Ingrédients pour la pâte

Lait entier
5
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Beurre
50
gramme(s)
Farine
200
gramme(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la garniture

Raisins secs
100
gramme(s)
Amande(s) effilée(s)
50
gramme(s)
Abricot sec
100
gramme(s)
Rhum
5
cl
Anis vert en poudre
1
c. à café

ingrédients pour la finition

Sucre glace
1
c. à soupe